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五位专业大厨谁技高一筹

发布时间:2019-11-28 13:43:42 编辑:笔名

五位专业大厨谁技高一筹

绿

主厨:陈继荣 高级烹饪师 菜名:火炬海鲜焗鱼子 选手单位:亚珠大酒楼 菜肴特点:用面粉织成两株珊瑚,撒出红花绿叶,周围是花菜装扮成的丛林,用白带鱼的刺组合成闲庭信步的仙鹤,还用红萝卜雕刻出一只展翅欲飞的凤凰。此菜鲜美爽口,有生津开胃之功效。 得分:90.2分 选手自评:表现还可以,发挥出应有水平,希望能去北京。 专家点评:此菜中西结合,用中式烹调之法,佐以西式调料方式,做得很成功。

主厨:吴孝中 高级烹饪师 福建省闽菜名师 菜名:经典麦穗鲍 选手单位:宝龙大酒店 菜肴特点:将南瓜雕成层峦叠嶂的山峰,峰顶站立着几只由带鱼刺做成的丹顶鹤。用海鳖拆肉垫于盘底,把鲍鱼切成麦穗的形状排列在上面。此菜造型大方美观,味道香脆可口,营养丰富。 得分:91.8分 选手自评:如果在熟悉的工作台上会做得更好。 专家点评:使用的是较为传统的刀功和做法,相对比较容易。

主厨:吴德生 高级烹饪师 菜名:纵横四海 选手单位:华夏大酒店 菜肴特色:用龙虾和蟹壳组成了京剧里一位花脸大将军,脚踏金黄大菜盘,手握青龙偃月刀,威风凛凛。将竹笋刻成粽子的形状,取谐音“纵”,粽子里包着鱼翅,融合了笋味的清香、鱼翅的爽滑和虾胶的鲜香,令人回味。 得分:92.2分 选手自评:发挥出八成功力,对自己的表现比较满意。 专家点评:很有新意,比较符合闽南人喜爱的口味,从思路和效果两方面来看都是比较成功的。

主厨:阮家辉 高级烹饪师 菜名:豆香龙皇球 选手单位:舒友海鲜大酒楼 菜肴特色:以龙虾肉为主料,配以青瓜和豆乳,再用普通的豆浆做汤。此菜口感清淡,既保持了闽菜清香淡雅的传统,又非常时尚。 得分:92.4分 选手自评:对自己的发挥很满意,有信心代表厦门去北京参赛。 专家点评:此菜的刀功和火候都很到位,做得也比较时尚。

主厨:张志贤 高级烹饪师 菜名:枸杞茄汁焗小鲍 选手单位:丽轩酒店 菜肴特色:以面粉捏出假山,用小鲍鱼壳做山石,将芋头雕成小桥,红萝卜雕成凉亭,营造出小桥流水凉亭美景的诗情画意般氛围。此菜色泽鲜红,口味酸甜适中,有养血明目之功效,适合秋冬季节进补。 得分:89.6分 选手自评:因为很紧张,影响了现场发挥,对结果不是很满意;至于能否去北京,顺其自然吧。 专家点评:整体效果比较成功。

赛场花絮

啦啦队玩造型秀

蒙着眼睛剁姜丝

专业组厨艺比赛之前也是才艺表演,5位选手纷纷亮出自己的绝活,争取现场观众的支持。张志贤和陈继荣两位一展歌喉,为大家奉献经典闽南语歌曲,虽然两人唱的加起来也没超过三句。 吴孝中的绝活是蒙着眼睛切菜。他先将一块生姜切成薄片,再剁成姜丝,虽然眼睛看不见,可吴师傅手里的菜刀还是“唰唰唰”毫不停顿,一点都不担心会切到手指,扎实的手上功夫引来观众的连连喝彩。 阮家辉请来了两个年轻舞伴,在舞台上秀起了健康舞。吴德生则摊开笔墨纸砚,在现场挥毫泼墨,写出“纵横四海”四个大字,这苍劲有力的大字,也正好是他要做的菜名,等于是提前在观众和评委面前露了一把脸。

观众争相尝佳肴

5位选手做出的菜肴送给评委品评之后,就到了观众品尝的环节。众多的观众早就对台上的美味“垂涎三尺”了,听到可以自由品尝了,一下子就围了上来。鲍鱼、龙虾……吃完这个尝那个,一个个争先恐后,趁此机会大饱口福。 一位男士品尝着麦穗鲍,不住地夸赞鲍鱼雕刻得好,就像一朵菊花一样。几位老奶奶一边吃一边连连点头,还竖起大拇指对厨师的技艺表示赞赏。一个只有一岁半的小男孩,嫌妈妈喂他吃的速度不够快,小手一个劲地往盘子里伸,抓起一块龙虾就往嘴里塞,鼓鼓的小嘴吧唧吧唧地嚼个不停。 品尝的同时,每位观众领到一个小西红柿,用来放到选手面前的玻璃瓶里,为自己支持的选手投票。亲友团的大力鼓动和现场厨艺表演的催化,黄、绿两队的瓶子里西红柿特别多,而且两人的票数一直不相上下,直到玻璃瓶子满了都没有分出个胜负。

先观赏再来烹饪

比赛开始后,5位选手在自己的案头紧张地忙碌着,台下的观众也屏住呼吸等待结果。 刚过5分钟,阮家辉就将盘子端到评委面前,就在大家诧异地以为他已经完成参赛作品时,他却解释说:做菜要讲究色香味俱全,在品尝之前观赏一番也是一种享受,这样可以在大饱口福前先饱一下眼福,所以他要先把雕琢好的原料给评委过目一下,然后再蒸煮。 不久,绿队的陈继荣第一个完成了参赛作品,其他选手也相继将做好的菜送到了评委面前,只剩下阮家辉一位选手还在不慌不忙地烹调着自己的豆香龙皇球。 最后,当他把精心烹制的美味端给评委品尝时,评委们给予了很高的评价。最后一个完成的他,拿下了92.4的高分。

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