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过年吃腌制食物不伤身的方法 正确食用腌制品不会患癌[多图]

发布时间:2019-10-12 17:58:47 编辑:笔名

腌制食物就是用食盐浸渍发酵出来的食物,便于存储,还有利于携带。在过年期间,家家户户都会把自己家里腌制的食物拿出来招待客人,也好给远方归来的游子准备些让他们带走,腌制的食物吃多了会危害身体健康的,甚至诱发癌症,但是这样吃就不会了。

1、不伤身的方法

咸鱼吃的越多,患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大,尤其是对小孩子而言,承担的风险更大。世界卫生组织(WHO)公布的一类致癌物中就包括腊肉、烧烤、发霉的花生、以及白酒、槟榔等,腊肉和烧烤之所以致癌主要是因为其中含有苯并芘和亚硝酸盐,苯并芘就不用说了,这也是香烟中的致癌物,亚硝酸盐会和肉类中的胺类物质反应产生亚硝胺,这才是致癌的头号杀手。

1、预先处理食物

不论是咸鱼还是腊肉,在开始烹调之前,我建议大家先水煮一下。因为亚硝酸盐能够溶于水,将水煮后的汤汁倒掉,就能大大减少亚硝酸盐的量,这样就不能生成亚硝胺,故能大大减少致癌作用,同时,高温本来就是个减毒的手段,能够有效的杀灭细菌和病毒。

2、食用时搭配其余食物

绿叶中含有足够的膳食纤维,能够促进胃肠道的蠕动,帮助消化,腌制的年货最好能够搭配青菜食用,将食物残渣尽快排出体外,是最好的排毒办法。即使没有新鲜的绿叶蔬菜,干菜也是可以的,将菜干和咸鱼腌肉一起煮,能够最大限度的吸收其中的油脂,减少食盐的摄入。还有,大蒜、洋葱也是非常不错的选择,其中的抗氧化物质能够减少致癌物的生成。

3、餐后补救

酒足饭饱之后,是不是还是担心体内残留致癌物质?这时候来点餐后补救会进一步减少致癌物质在体内的存留。茶就是很好的选择,不光能够解除油腻,其中含有的茶多酚更是能够有效抑癌。酸奶也是有效的,它能够分解亚硝酸盐,当然,能用酸奶拌一份水果沙拉就更好了,水果中的维生素C也是致癌物质的“克星”。相信经过以上几步,你就可以放心的吃腌制的年货了。

2、腌咸菜的做法

1.腌黄瓜

材料:黄瓜15斤,辣椒1斤,盐1.5斤,大蒜3两,白酒1.5两,味精3两,白糖6两,姜3两,酱油4斤。

方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

2.腌萝卜

材料:萝卜10斤,盐2斤,大蒜0.5斤,味精2两,胡椒粉2合,白糖1斤,醋1斤,辣椒粉3两。

方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

3.腌辣椒

材料:尖辣椒10斤,盐1斤,豆瓣酱1斤,糖0.5斤,醋0.5斤,姜0.5斤,蒜0.5斤,味精2两。

方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

4.腌四季豆

材料:四季豆100千克,盐35千克。

方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。

5.腌豆角

材料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。

方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。

过年期间,家家户户的餐桌上总少不了一些腌制的食物,由于过年期间的食物供应少些,大多数家庭都是提前就准备好了过年期间的食物的了,在春季期间腌制食品算得上是主力军了,可以吃到开春,文章中介绍的三种吃腌制食物不伤健康的方法要学会哟!

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